아라비카와 로부스타 원두의 결정적 차이와 맛 비교

 

커피를 주문할 때 "아라비카 원두입니다", "로부스타가 블렌딩되었습니다."라는 말을 한 번쯤 들어보셨을 거에요.

전 창업을 결정하기 전까지 커피 원두는 "아라비카" 원두가 전부인줄 알았습니다.

이후 창업을 해야겠다고 결심 했을때 원두가 중요하겠구나 라는 생각이 들더군요.

내 입맛에 맞는 원두를 선호하는 사람들, 즉 내 취향은 이 맛! 

비싸도 이 원두만 고집해서 마시는 사람들이 많아진 것 같아요. 

그런데 막상 아라비카와 로부스타의 차이가 무엇인지, 어떤 원두가 내 입맛에 맞는지는 헷갈리는 경우가 많더라고요.

제가 창업을 하면서 느꼈던 아라비카와 로부스타 원두의 결정적인 차이, 맛과 카페인, 가격, 그리고 어떤 원두를 선택하면 좋은지 결정적인 도움을 드릴께요.

아라비카와 로부스타 원두 차이는?

Q. 아라비카와 로부스타는 무엇이 다른가요?

가장 큰 차이는 향과 맛, 카페인 함량이에요.

전 좀 냄새에 민감한 편이라 아라비카는 향도 향이지만, 산미가 있는 시큼함 맛 이 좋더라고요. 로부스타는 스모크한 느낌, 진하고 묵직한 맛이 있어 카페인이 많습니다.

아래 표로 깔끔하게 정리 했어요.

구분	아라비카	로부스타
향	꽃향 · 과일향	견과류 · 다크초콜릿
맛	산뜻하고 부드러움	진하고 묵직함
산미	높은 편	거의 없음
카페인	낮음	높음
가격	비싼 편	저렴한 편

산미의 시큼함과 향을 즐긴다면 아라비카 를 추천해요.

진한 커피를 좋아한다면 로부스타가 잘 맞습니다.

아라비카 원두의 맛과 특징

아라비카는 전 세계 커피 생산량의 대부분을 차지하는 대표적인 원두죠.

로즈마리 같은 꽃향과 과일향의 은은함... 커피를 마시면 산뜻한 산미와 자연스러운 단맛이 일품이에요.

사실 전 산미가 있는 커피는 별로 좋아하진 않았는데요.

근데 언제 부턴가, 그 신맛보다 과일처럼 새콤? 이런 단맛 같은 새콤함이 느껴 지더라고요. 

사실 이때 부터가 커피에 대해서 좀 진지해졌던 계기가 된 것 같습니다.

이런 분들은 아라비카 원두를 추천을 해요.

• 향이 풍부한 커피를 좋아하는 경우

• 산뜻한 아메리카노를 선호하는 경우

• 핸드드립 커피를 자주 마시는 경우

• 부드러운 목 넘김을 원하는 경우

로부스타 원두의 맛과 특징

로부스타는 한동안 "저렴한 원두"? 이런 이미지가 강했어요.

저 엮시 처음엔 같은 생각이었습니다.

"좋은 커피를 만들려면 아라비카만 써야 하는 거 아닌가?"

근데, 이녀석도 직접 마셔보고 생각이 완전히 달라졌습니다.

분쇄하는 순간부터 향이 나지만, 추출을 할때 그 향은... 와...

입맛을 다시게 돼요. 

뭐랄까... 아라비카가 은은하게 퍼지는 향이라면, 로부스타는 다크초콜릿? 진함? 견과류처럼 묵직한 향도 느껴 져요.

첫 모금을 마셨을 때 가장 인상적이었던 건 바디감이 최고예요.

제 개인적인 취향으론 로부스타는 시럽과 우유가 섞였을때가 더 맛있더라고요.

바닐라 라떼, 카라멜 마끼아또, 또는 카페모카 같은 저는 이런 메뉴가 더 어울리는 듯 해요. 

최근에는 품질을 높인 파인 로부스타(Fine Robusta)도 늘어나면서, 예전처럼 단순히 저급 원두라고 보기 어려워졌습니다.

카페인 차이

생각보다 많은 분들이 궁금해 하더라고요.

결론부터 말할께요. 로부스타의 카페인 함량이 아라비카보다 약 2배 정도 높다고 해요.

원두	카페인 함량
아라비카	약 1.0 ~ 1.5%
로부스타	약 2.0 ~ 2.7%

만약 잠 카페인에 민감하신 분들은 오후에 마시는 커피는 아라비카가 조금 더 부담이 적을 수 있습니다. 

반대로 강한 각성 효과를 원하거나 진한 에스프레소를 선호한다면 로부스타가 더 잘 맞습니다.

근데 말이죠 실제 한 잔의 카페인 양은 추출 방식, 원두 사용량, 로스팅 정도에 따라서도 달라질 수 있어서 품종만으로 절대적인 카페인 양을 단정하기는 어렵다고 해요.

원두 선택

처음 원두를 고른다면 이렇게 생각하면 쉽습니다.

아라비카를 추천하는 경우

• 향이 좋은 커피를 좋아한다.
• 산뜻한 아메리카노를 즐긴다.
• 핸드드립을 자주 마신다.
• 부드러운 목 넘김을 선호한다.

로부스타를 추천하는 경우

• 진하고 고소한 커피를 좋아한다.
• 라떼나 에스프레소를 자주 마신다.
• 강한 바디감을 원한다.
• 카페인이 높은 커피를 선호한다.

제 가게에서는 아라비카 80% + 로부스타 20% 정도의 비율을 사용해요.

실제로 이렇게 하고 시음 테스트를 해본 결과 확실히 대중적인 맛으로 비중이 커지더라고요. 

아라비카와 로부스타, 가격 차이

만약 창업을 한다면 가격을 무시할 순 없죠.

크게 아라비카가 로부스타보다 가격이 월등히 높습니다.

구분	아라비카	로부스타
가격	비교적 높음	비교적 저렴함
재배 난이도	높음	낮음
생산성	낮은 편	높은 편

공급업체에 문의를 해보니 아라비카는 해발이 높은 지역에서 재배되며 병충해에 약해 관리가 까다롭다는 이유가 가장 크더라고요. 

로부스타는 더운 저지대에서도 잘 자라고 병충해에도 비교적 강해 생산성이 높은 편이더라고요.

아, 그리고 하나 더 가격이 비싸다고 해서 무조건 더 좋은 원두는 결코 아니에요.

어떤 커피를 만들고 싶은지에 따라 선택이 달라지는 것이 가장 중요해요.

많이 묻는 질문 (FAQ)

Q. 초보자는 어떤 원두부터 마시는 것이 좋을까요?

신맛과 향을 경험하고 싶다면 아라비카를 추천합니다. 반대로 진하고 묵직한 커피를 좋아한다면 로부스타가 더 만족스러울 수 있습니다.

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Q. 라떼에는 어떤 원두가 더 잘 어울리나요?

라떼는 우유가 들어가기 때문에 커피의 존재감이 중요합니다.

대부분 카페에서는 로부스타가 일부 블렌딩된 원두를 사용해요. 우유와 섞여도 커피 풍미가 살아있기 때문입니다.

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Q. 산미가 싫은데 아라비카는 모두 신맛이 강한가요?

아닙니다.

아라비카라고 해서 모두 산미가 강한 것은 아닙니다.

원산지와 로스팅 정도에 따라 고소한 맛이 강조된 아라비카도 많습니다. 중강배전 원두를 선택하면 산미 부담이 훨씬 적습니다.

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Q. 홈카페에서는 어떤 원두를 선택하는 것이 좋나요?

처음이라면 100% 아라비카 또는 아라비카 비율이 높은 블렌딩 원두가 실패 확률이 적습니다.

그래도 모르겠다면, 여러 종류를 소량으로 구매해 직접 비교해 보면 자신의 취향을 찾는 것도 좋은 방법입니다. 

원두 선택이 어렵다면 이렇게 고르세요

아직도 어떤 원두를 선택해야 할지 고민된다면 아래 기준만 기억하면 됩니다.

✔ 향과 풍미를 중요하게 생각한다면 → 아라비카

✔ 진한 맛과 묵직한 바디감을 원한다면 → 로부스타

✔ 가장 무난하고 대중적인 맛을 원한다면 → 아라비카 중심의 블렌딩 원두

실제로 많은 카페가 한 가지 원두만 사용하는 것이 아니라 블렌딩을 선택하는 이유도 바로 여기에 있습니다.