인포 큐레이터

그라인더는 솔직히 칼날이 전부라 해도 과언이 아니죠. 원두는 기름이 많아서 사용양이 많고 사용기간이 길어질 수록 특히 칼날 관리가 필수에요. 처음 사용한다면 어떻게 청소를 해야 할지 잘 모르죠. 사실 구조만 이해 하면 큰 어려움은 없어요.  이 세 가지를 먼저 학습 해보세요.  첫째, 날(Burr)과 내부 부품에는 절대 물을 대지 않고 청소용 솔과 블로워로 미분을 제거하는 것,  둘째, 주 1회 상부 버 분해 후 붓질 청소를 실시하고 월 1회 전용 그라인더 알약 세정제로 원두 오일 찌꺼기를 흡착 제거하는 것,   셋째, 쌀이나 생콩 등 검증되지 않은 곡물 청소를 피하는 것 입니다.  1. 커피 맛을 망치는 주범: 전동 그라인더 청소가 필수인 이유 아무리 최상급 원두를 사용하더라도 그라인더 내부에 기름때가 껴 있고 떡 져 있다면 커피에서 특유의 쩐내와 기분 나쁜 쓴맛이 섞여 나올 수밖에 없어요.  원두는 분쇄 과정에서 상당한 양의 커피 오일(유지방)과 초미세 미분(Coffee Dust) 을 방출하게 되거든요. 이 오일 성분이 그라인더 내부 날(Burr)과 토출구 벽면에 눌러붙은 채 공기와 만나면 빠르게 산화 해버립니다.  말 그대로 떡진 상태로 방치하게 되면, 새로 갈아내는 원두에 그대로 묻어나와 신선한 산미와 고소한 풍미를 덮어버리게 되죠.  이렇게 쌓인 미분은 분쇄 입자 조절을 방해하게 되고 심해지면 모터 부하를 유발해 그라인더 수명을 단축시키는 원인이 됩니다. 2. 그라인더 청소 방식 및 주기 비교  그렇담, 현제 상황에 따라 그라인더를 주기별 청소와 칼날 관리를 해주셔야 해요.  ...

집에서 만든 수제 바닐라 시럽을 만들 땐, 딱 이 세 가지만 명심하세요. 첫째, 인공 향료 대신 '천연 바닐라 빈(또는 바닐라 페이스트)'을 사용하여 씨앗과 껍질을 함께 우려내는 것, 둘째, 물과 설탕을 '1:1 중량 비율'로 젓지 않고 은근하게 녹여 결정화를 방지하는 것, 셋째, 완성 후 럼이나 보드카 1작은술을 첨가해 보존 기간을 냉장 2~3개월로 대폭 늘리는 것 이에요. 5년 동안 집에서 만든 바닐라 시럽 만들기를 오늘 쉽고 재밌게 소개해 드릴게요. 1. 시판 시럽과 차원이 다른 수제 바닐라 시럽의 매력 인터넷이나, 시중에서 판매하는 저가형 바닐라 시럽 대부분은 바닐라향과 액상과당을 베이스로 만들어 져요. 먹고나면 뭔가  뒷맛이 텁텁하고 인공적인 달콤함이 강하게 남죠.  가끔 수제 바닐라 시럽을 만든 카페를 만나면, 확실히 맛이 틀려요. 시럽에 빈도 보이고 바닐라 특유의 묵직하고 우아한 아로마와 깔끔한 단맛 이 입안에 맴도는 느낌이랄까.. 저는 직접 만든 바닐라 시럽을 라떼, 아인슈페너, 아포가토, 팬케이크, 베이킹 등 다양한 홈카페 메뉴로 활용하고 있거든요.  만드는 방법도 시간도 간단해요. 15분 투자로 몇 달간 최고급 홈카페 라이프를 즐길 수 있습니다. 2. 수제 바닐라 시럽 재료별 특징 및 황금 비율  5년간 만들면서 바닐라 시럽은 완벽한 계량, 즉 정확성이 중요하더라고요. 실제로 제가 바닐라 시럽을 만들때 측정한 비율이에요. 재료명 용량 (500ml) 역할 및 팁 ...

요즘같이 비오는 장마철엔 살짝 기름진 느끼함이 생각나곤 해요.  저는 이럴땐 제가 좋아하는 치즈케이크를 만들어 먹습니다.   스모키한 겉면은 살짝 탄 맛이 나는 스모키함과 촉촉한 속살이 매력적인 바스크 치즈케이크의 핵심은 딱 세 가지로 정의 해드릴께요.  첫째,모든 재료(크림치즈, 계란, 생크림)를 실온 상태로 준비하여 멍울 없이 부드럽게 섞는 것,  둘째, 공기 방울이 생기지 않도록 반죽을 체에 2회 이상 걸러내는 것,  셋째, 섭씨 220도에서 230도 고온에서 20~25분간 짧게 구워 특유의 윗면 캬라멜라이징을 완성하는 것. 비오는날 저와함께 바스크 치즈케익 한번 만들어 볼까요? 1. 스페인 바스크 지방의 매력: 바스크 치즈케이크란? 우리는 늘 먹기만 했지, 사실 치크케이크에 역사와 전통을 보면 두배 더 맛있게 즐길수 있어요.  바스크 치즈케이크 는 스페인 바스크 산세바스티안 지역의 한 라 브리냐(La Viña)라는 식당에서 시작된 전통적인 고온 굽기 방식의 치즈케이크 에요. 흔히 알고 있는 뉴욕 치즈케이크가 저온에서 물을 받쳐 중탕으로 조심스럽게 익히는 방식이라면, 바스크 치즈케이크는 높은 온도에서 케이크 윗면을 일부러 검게 그을려 만든다는 특징이 있죠. 사실 윗면을 검게 그을리는 이유가 있다고 해요. 느끼함을 감싸 주면서 달콤한 스모키 카라멜 풍미까지 만들어 진다고 해요.   속은 스크램블처럼 촉촉하게 유지되고 과하지 않은 달콤함이 비오는날 커피한잔과 함께라면 부러울것이 없죠 ㅎㅎ 복잡한 베이킹 테크닉 없이 재료 믹싱과 온도 조절만으로 근사한 홈카페 디저트를 만들어낼 수 있는 것이 가장 큰 장점입니다. ...

  가을이 되면 공기가 건조해지고 차분한 분위기의 음료가 자연스럽게 생각이 나죠.  사실 가을을 싫어하는 사람이 있을까 하는 생각이 들기도 해요. 이 계절에는 따뜻한 국물이 생각나고 따뜻한 차 한잔이 생각이 납니다. 산뜻한 녹차보다 향이 깊은 홍차 계열이 훨씬 잘 어울리는 가을. 제가 가장 자주 즐기는 조합은 얼그레이와 플레인 스콘 이에요. 첨에는 얼그레이 특유의 떫은맛에 '이런걸 왜 마시지...' 했는데, 스콘 한 조각을 먼저 먹고 홍차를 마시는 순서로 바꿔 보니 맛이 훨씬 부드러워졌어요. 티 소믈리에 교육에서도 차와 디저트는 각각 먹는 것이 아니라 풍미를 서로 보완하는 관계 라고 배웠거든요. 저는 집에서도 호텔 애프터눈 티와 비슷한 분위기를 만들 수 있어 가을이면 가장 자주 준비하는 메뉴가 되었습니다. 추천 페어링 추천 차 추천 디저트 풍미 특징 얼그레이 플레인 스콘 깊은 향과 부드러운 밸런스 ...

  같은 차를 마셔도 어떤 날은 향이 유난히 좋고, 어떤 날은 밍밍하거나 떫게 느껴질 때가 있죠?  젊은땐 컨디션 때문이라고 생각했는데, 나이들고 티가 좋아서 제대로 배우고 나니 이유가 있더라고요. 차는 계절의 온도와 습도, 그리고 함께 먹는 음식에 따라 맛과 향이 크게 달라집니다. 같은 녹차라도 봄에는 산뜻하게 느껴지고, 한여름에는 다른 차가 더 잘 어울리는 이유가 여기에 있거든요. 저는 홈카페를 시작했을 때는 예쁜 티잔만 있으면 충분할 줄 알았거든요. 그땐 그냥 기분이 그랬어요. 근데 여러 종류의 차를 직접 우려보고, 티 소믈리에 교육에서 페어링 원리를 배우면서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 비싼 장비보다 중요한 것은 차의 특성과 계절에 맞는 조합 이라는 사실을요. 이런 분들에게 추천 홈카페를 더 다양하게 즐기고 싶은 분 커피 대신 차를 즐겨보고 싶은 분 차와 디저트의 궁합이 궁금한 분 집에서도 카페 같은 티타임을 만들고 싶은 분 중국만큼 우리 한국에서도 정도 차와 티 종료가 어마어마 하게 많더라고요.  알면 알수록 흥미롭고 재밌고 그렇습니다. 계절마다 차를 다르게 마셔야 하는 이유 계절마다 온도와 습도, 그리고 우리 몸이 적응하는 날씨 때문에 선호하는 입맛이 달라지기 때문이죠. 봄에는 산뜻한 향과 깔끔한 맛이, 여름에는 시원하고 상큼한 풍미가, 가을과 겨울에는 깊고 따뜻한 향이 더욱 만족감을 높여 준다고 해요. 제 생각은, 좋은 차를 고르는 것보다 언제, 무엇과 함께 마시는지 가 홈카페의 완성도를 결정하는 중요한 요소라 생각해요. 봄 홈카페 추천 우전 녹차와 버터 마들렌의 조합 봄이 되면 겨우내 무거웠던 입맛이 조금씩 살아나기 시작하죠. 이 시기에는 향이 너무 강한 차보다 은은하고 부드러운 녹차 계열이 부담 없이 어울립니다. 제가 자주 즐기는 조합은 ...

  한 여름인데도 따뜻한 차를 찾는 사람이 있죠. 저도 그중 한 명입니다. 하루 종일 냉방이 되는 사무실에서 차가운 음료만 마시면 속이 불편하고 목도 쉽게 칼칼해 지더라고요.  나이를 먹으니 이제는 아이스커피보다 따뜻한 차가 훨씬 편안하게 느껴지더라고요. 저는 작년부터 직접 수제레몬청 만들기 를 시작했습니다.  처음 몇번 만들땐 레몬과 생강, 설탕만 넣고 만들었는데, 레몬맛도 그렇고 생가맛도 별로 나지가 않더라고요.  이방법 저 방법을 시도해보고 알게 된 것은   손질 방법, 당 비율, 물 온도 가 훨씬 중요하다는 사실이었습니다. 수제 레몬청이 쓴 이유 대부분이 레몬씨와 세척과정에서 묻어나온 베이킹 소다 때문입니다. 레몬의 씨는 쓴맛을 내는 성분이 많이 들어 있습니다. 그리고 레몬은 수입산이고 보관때문에 겉 표면에 광택제를 바른다고 해요.  그래서 껍질 세척을 아주 깨끗하게 해주셔야 하는데, 이때 헹굼을 꼼꼼하게 하지 않으면 쓴맛이 나게 됩요.  제가 이 2가지를 해결하기 위한 벙법이에요. 레몬 씨는 슬라이스를...