인포 큐레이터

여름만 되면 쌉싸름한 자몽에이드 한 잔이 생각이 나요. 카페에서 마실때 마다 ' 꼭 한번 집에서 만들어 봐야겠다 ' 했는데, 첫 도전을 했던 당시 결과는 처참했습니다.  기대했던 향긋한 에이드 대신 입안이 얼얼할 정도로 쓴맛이 훅! 올라오더라고요.  그때 알게 된것이 있는데,  맛을 좌우하는 건 설탕의 양이 아니라 자몽 손질법이라는 사실 을요. 몇 번의 실패 끝에 지금은 가족들이 "카페보다 맛있다"라고 말할 정도로 자몽에이드를 만들게 되었지요. ㅎㅎ  오늘 실패를 디딤고 성공한 자몽청 만드는 방법을 모두 정리 해볼께요.  자몽에이드가 쓴 이유 사실이게 핵심이긴 해요.  자몽의 흰 속껍질과 막, 씨앗 때문에 쓴맛이 나게 되거든요. 특히, 자몽씨에는 나린진이란 성분이 있는데, 자몽 특유의 쌉싸름한 맛을 만드는 천연 성분이에요. 자몽씨가 레모씨 못지않게 작은건 엄청 작고 해서 완벽한 제거가 어렵거든요.  손질 과정에서 흰 막이 많이 남거나 씨앗이 함께 들어가면 숙성하면서 쓴맛이 더욱 강해질 수 있습니다. 즉, 설탕보다 중요한 것은 흰 막 제거와 과육 손질 입...